Сьогодні я повірив в Україну сильніше, ніж завжди. Я вже тисячу разів розповідав, що змінюю кулінарну освіту. Це офіційно, я підписав меморандум з Міністерство освіти і науки України.
Зараз це в рамках експерименту, що проводиться у двох київських училищах. За минулий рік я зі своєю командою склав оновлену навчальну програму для першого курсу. У вересні вона була впроваджена. Сьогодні я провів перше практичне заняття для студентів. Дітям 15 років, вони вперше у житті взяли ножі. Тема: механічна обробка овочів. Раніше за цією темою вони лише урок вчилися чистити овочі. Але я цей принцип вдосконалив.
Сьогодні в рамках однієї теми ми з дітьми навчилися сортувати сміття, обговорили тему зеро-вейст, попрацювали з шокером (шокова заморозка), познайомилися з вакуумом, почистили овочі та приготували 3 види пюре з різних продуктів. Так в рамках першого заняття ми налаштували їхню свідомість на новий принцип мислення. Коли діти не ліплять котлети на отвалі, а думають про цінність продуктів та різні формати їх реалізації.
Сенс в тому, що раніше студенти на випускних екзаменах готували біляши, а потім приходили в ресторани нульовими. Без базових кулінарних знань і розуміння, як робити бешамель. А тепер я дам їм всю необхідну базу, плюс налаштую їхній мозок на розвиток і вміння думати про кулінарне майбутнє.
І от зранку я відкрив очі і був налаштований на боротьбу зі старою системою. Але то виявилося непотрібним. Діти були зацікавлені. Викладачі готові співпрацювати на всі 100%. У мене від цього шок. Така реакція - це вже перемога. Цьом.
